富含视黄醇的蔬菜一览

视黄醇（维生素A的一种活性形式）在维持视力、免疫系统和皮肤健康方面扮演着关键角色。虽然动物性食物（如肝脏和鱼油）是视黄醇的直接来源，但许多蔬菜富含β胡萝卜素等类胡萝卜素，这些成分在人体内可转化为视黄醇。以下是常见富含类胡萝卜素（可转化为视黄醇）的蔬菜：

1. 胡萝卜：富含β胡萝卜素，是维生素A的优质来源。
2. 红薯（尤其是橙肉品种）：β胡萝卜素含量极高。
3. 菠菜：深绿色绿叶蔬菜，富含β胡萝卜素和叶黄素。
4. 南瓜（如但ternut squash）：橙肉南瓜富含类胡萝卜素。
5. 羽衣甘蓝：深绿色蔬菜，富含多种胡萝卜素。
6. 芥蓝和油菜：亚洲常见绿叶蔬菜，β胡萝卜素含量高。
7. 甜椒（红色和黄色）：颜色越深，类胡萝卜素含量越高。
8. 西兰花：虽绿色为主，但仍含可观β胡萝卜素。
9. 西红柿：富含番茄红素（一种类胡萝卜素）。
10. 芦笋：提供一定量的β胡萝卜素。

注意：类胡萝卜素需要脂肪辅助吸收，建议烹饪时加少量油（如橄榄油）或与含脂肪食物同食。

如何通过蔬菜有效补充维生素A？

• 多样化摄入：结合不同颜色蔬菜（橙、绿、红），确保营养全面。
• 适当烹饪：轻微烹饪（如蒸煮）可破坏细胞壁，提高类胡萝卜素生物利用率。
• 搭配健康脂肪：例如用橄榄油炒菠菜或南瓜汤加坚果。
• 注意过量风险：通过蔬菜摄入维生素A一般安全，但过量补充剂可能导致毒性（尤其是孕妇）。