维生素A与视黄醇当量（RAE）换算指南：一看就懂，不再困惑

你是否曾在查看营养标签或保健品成分表时，对维生素A的含量单位感到困惑？一会儿是μg RE，一会儿是IU，一会儿又是μg RAE。这些单位到底有什么区别？它们之间又如何换算？这背后其实是为了更科学、更统一地衡量不同来源的维生素A。本文将为您彻底厘清这些概念，并提供简单实用的换算方法。

一、为什么需要换算？认识两种维生素A

要理解换算的必要性，首先要知道维生素A主要有两种形式：

1. 预制维生素A（活性维生素A）：主要来自动物性食物，如肝脏、鱼油、鸡蛋、奶制品等。其常见形式包括视黄醇、视网膜、视黄酸等。它们能被身体直接利用。
2. 维生素A原：主要来自植物性食物，如胡萝卜、菠菜、红薯、芒果等橙黄色和深绿色蔬果。其最常见的形式是 β胡萝卜素。它需要在人体内被转化成视黄醇才能被利用。

关键点在于：β胡萝卜素的转化效率不是固定的。早期的科学认为，膳食中的β胡萝卜素转化效率很高，但后续研究发现，其实际生物利用率比最初假设的要低。因此，为了更准确地反映人体真正能获取的维生素A量，科学家更新了换算标准，引入了视黄醇当量（RAE）这个概念。

二、核心概念解读：IU, RE, RAE 都是什么？

• IU（国际单位）：这是一个基于生物活性的老旧单位，常用于药品和保健品标签。它没有区分维生素A的来源，对于β胡萝卜素，它基于的是过时的、过于乐观的转化率。因此，用IU来统一衡量不同来源的维生素A是不准确的。
• RE（视黄醇当量）：这是IU的升级版，试图统一单位，但依然部分基于旧的转化率数据。
• RAE（视黄醇活性当量）：这是目前最科学、最推荐使用的单位。它采用了基于最新科学研究的新转化系数，能更真实地反映食物和膳食补充剂中的维生素A生物利用率。

三、终极换算公式与实用工具表

记住这个核心原则：所有单位最终都统一到RAE（μg）上来比较。

换算关系如下：

• 从视黄醇（动物来源）换算：

  • 1 μg RAE = 1 μg 膳食视黄醇
  • 1 μg RAE = 3.33 IU （基于视黄醇的生物活性）
• 

  从β胡萝卜素（补充剂来源）换算：

  • 1 μg RAE = 2 μg 全反式β胡萝卜素（来自油性补充剂）
  • 1 μg RAE = 12 μg 膳食β胡萝卜素（来自食物）
  • 为什么食物和补充剂不同？因为食物中的β胡萝卜素被细胞壁包裹，吸收率低于提纯的补充剂。

• 从其他维生素A原（如α胡萝卜素、β隐黄质）换算：

  • 1 μg RAE = 24 μg 膳食其他维生素A原

为了方便您快速查询，可以使用下表：